Cada vez es más frecuente encontrar noticias de deportistas de élite que achacan un incremento en su rendimiento a una modificación de su dieta. Por ejemplo, Novak Djokovic ha afirmado en varias ocasiones que alcanzó su cénit físico y mental a raíz de seguir una dieta sin gluten, sin justificación médica ya que parece no ser celíaco. ¿Pero qué se sabe sobre la adhesión a una dieta sin gluten por parte de personas sin problemas con esta proteína? ¿Es saludable? ¿Mejora el rendimiento o es una moda más sustentada por la industria alimentaria? Como ves, muchas incógnitas por responder.